Cómo hacer un quaiduckhen


Comience con algunas codornices de alta calidad, una gallina de Guinea y un pato. Hazlos deshuesar por la espalda.

Reúna los ingredientes. Si no puede encontrar caquis secos como estos en un mercado japonés o en un mercado de agricultores, use albaricoque seco.

Consiga una variedad de hongos.

Puede usar los despojos de las aves en las mezclas molidas dentro de los rellenos si lo desea.

Prepara el relleno de codorniz: relleno de craberry, salvia, caqui seco, nata, huevo, carne de cerdo molida y jerez.

Prepara el relleno de pato: setas mixtas picadas asadas con ajo, perejil, estragón, pato molido, chalotes, jerez, nata y huevo. (reserva un poco de esta mezcla sin pato para decorar)

Una vez que las aves estén deshuesadas y planas, espolvoréalas con un poco de activa. Esto ayudará a que todo se una y se pegue mientras se cocina.

Luego, vierta un poco de su relleno de salvia, caqui y arándano en el centro de una codorniz.

Envuélvalo en un rollo. Primero dobla un lado de la codorniz a lo largo y luego el otro lado.

Por último, dobla el cuello hacia atrás sobre el resto del pájaro, para que se vea así. Repite de nuevo con la otra codorniz.

A continuación, toma tu gallina de Guinea y esparce el relleno de castañas de manera uniforme por todas partes.

Coloque dos codornices rellenas en el centro de la gallina de Guinea, luego dóblelas como lo hizo antes. Primero un lado, luego el otro lado.

Y, por último, tome la solapa del cuello y dóblela sobre el resto del pájaro.

Ahora esparce el relleno de champiñones uniformemente sobre el pato.

Coloque las codornices envueltas en gallina en el centro del pato y enrolle como lo hizo antes. Primero un lado, luego el otro.

Y, por último, tire de la solapa del cuello hacia arriba y sobre el resto del pájaro.

Ahora envuelva muy bien con envoltura de saran.

Asegure un extremo con hilo de panadero, luego envuelva el otro extremo varias veces asegurándose de que todo esté bien y apretado. Ata los extremos con fuerza.

Escalfa en un baño de agua a 155 grados durante 2-3 horas. Enfríe en un baño de hielo y desenvuelva.

Una vez frío, asegúrelo con hilo de carnicero.

A continuación, ase en un horno a 350 grados hasta que esté caliente y ligeramente dorado.

Con una antorcha puede enlucir y dorar con cuidado la piel del pato.

Una vez dorado, pincelar con sirope de arce y volver al horno para glasear.

Rebanada.

Sirva con salsa de arándanos, el relleno de champiñones reservado y decore como desee.

Usamos arándanos rojos para la acidez de la tarta, caquis secos para un toque de dulzura, algunos trozos de berro y un caldo hecho con huesos de aves.

Desde que sacamos las aves en saran wrap, los deliciosos líquidos y sabores permanecen en la carne, dejando el ave más húmeda y sabrosa que jamás hayas probado en una cena. Este pájaro se robará el espectáculo.


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